¿Te gusta regalar o comer chocolate? El 14 de febrero se acerca y muchas personas gustan celebrarlo regalando este tipo de alimentos, pero, ¿sabías que hay marcas que no lo contienen?
El chocolate proviene del cacao, el cual fue domesticado por los olmecas del árbol que es originario de la cuenca del Amazonas. Éste lo usaban mezclándolo con especies y agua, lo que daba como resultado un líquido con efectos estimulantes y de sabor fuerte, explica la Revista del Consumidor, de la Procuraduría Federal de Consumidor (Profeco), publicada el 9 de febrero de 2020.
“El chocolate es un producto que México dio al mundo”. –Profeco.
La cultura maya, por su parte, lo consumían durante actos sociales y la mexica lo adoptaron después. Mientras que el pueblo español lo conoció gracias a Moctezuma, quien se los ofreció.
Durante la época del Virreinato, empezaron a preparar el chocolate agregándole canela y vainilla, y se les daba a quienes debían hacer trabajos con gran esfuerzo físico antes de realizarlo para tener un mejor desempeño.
En México se cultiva cacao principalmente en Guerrero, Tabasco y Chiapas. De estos, Tabasco es el estado con mayor producción, con hasta cuatro toneladas al mes. Además, el consumo por persona al año es de 700 gramos.
Existen cuatro tipos de chocolate: amargo u obscuro y semiamargo, blanco, con leche y relleno. De estos últimos para considerársele chocolate relleno debe representar al menos el 25% del peso total del producto en cuestión. Por lo que las semillas, oleaginosas (como nueces, almendras, avellanas, pistachos o aceitunas), malvaviscos y frutos secos recubiertos de chocolate no son “chocolates rellenos”.
El estudio enfatiza que los chocolates, ya sean blancos, amargos, con leche o semiamargos, no debe contener una proporción mayor al 5% de otra grasa vegetal diferente a la manteca de cacao. Si es mayor, entonces no lo es.
Investigaron además las marcas de chocolates más vendidas, como chocolate amargo relleno con cereza de licor La Suiza, chocolate con leche con relleno suave Lindt Lindor, chocolates semiamargos rellenos con cerezas al licor Turín, Kisses de Hershey’s y Carlos V son chocolates reales.
Mientras que el paquete de Ferrero Collection, con surtido de especialidades y chocolates, sólo 8 de las 24 piezas son de chocolate. Y los rellenos de Lindt Lindor chocolate con leche relleno suave y Colosseo Momenti cacao chocolate amargo italiano relleno de crema y trozos de semillas de cacao son más que nada grasa vegetal, por lo que no son chocolates.
Consejos sabor chocolate
El chef José Ramón Castillo compartió en la Revista del Consumidor varias recomendaciones con respecto de los chocolates, como por ejemplo: cuando se le agrega leche, azúcar u otros ingredientes para darle dulzura, disminuye su pureza; cocinar con manteca de cacao te ayudará a bajar el colesterol y le dará un sabor distintivo a tus platillos, un buen chocolate no debe dejar una capa de grasa en el paladar, mientras más oscuro y amargo es más puro.
Y si lo que quieres es aprovechar al máximo sus beneficios es muy recomendable consumirlo como colación, antes de hacer ejercicio, estudiar o jornadas largas de trabajo, porque aporta energía.
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